İç harç için yemeklik doğranmış soğanı tereyağında kavurun, kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber, pul biber, ceviz ve maydanozu ekleyip karıştırın; köfteyi doldururken yağı erimemesi için harcı buzdolabında tamamen soğutun.