Abugannuş

Yapılışı

1. 01

   Bostan patlıcanı, kırmızı kapya biber ve yeşil biberi ocak ateşi üzerinde veya ızgarada kabukları tamamen kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin.

2. 02

   Közlenen sebzeleri kolay soyulabilmeleri için kapaklı bir kapta bekleterek kendi buharında terletin.

3. 03

   Terleyen sebzelerin yanık kabuklarını ve tohum yataklarını dikkatlice temizleyin; patlıcanın fazla acı suyunu hafifçe süzün.

4. 04

   Közlenmiş patlıcan, biberler ve kabuğu soyulmuş taze domatesi kesme tahtası üzerinde bıçakla zırh kıvamında ince ince kıyın.

5. 05

   Sarımsağı tuz ile havanda pürüzsüz olana kadar ezin; sızma zeytinyağı ve nar ekşisiyle çırparak homojen bir sos hazırlayın.

6. 06

   Kıyılmış köz sebzeleri, sosu ve ince doğranmış maydanozu geniş bir kasede ezmeden harmanlayıp servis tabağına aktarın.