Edirne Mamzana

Yapılışı

1. 01

   Patlıcan, kapya biber ve yeşil biberi fırının ızgara ayarında veya ocak ateşinde kabukları tamamen közlenip kararana kadar çevirerek pişirin.

2. 02

   Közlenen sıcak sebzeleri bir kaba alıp üzerini kapatın; 5 dakika buharında bekleterek kabuklarının kolay soyulmasını sağlayın ve ardından kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin.

3. 03

   Közlenmiş patlıcanı, biberleri ve kabuğu soyulmuş taze domatesi tavla zarı iriliğinde küçük küpler halinde doğrayın.

4. 04

   Sarımsağı ezin, taze maydanozu incecik kıyın; ufak bir kasede sızma zeytinyağı, üzüm sirkesi, ezilmiş sarımsak ve tuzu homojen bir emülsiyon haline gelene kadar çırpın.

5. 05

   Doğranmış sebzeleri ve maydanozu servis tabağında birleştirin, hazırladığınız zeytinyağlı sirke sosunu üzerine döküp nazikçe harmanlayın ve lezzetlerin bütünleşmesi için 5 dakika dinlendirip servis yapın.