Hatay Mütebbel

Yapılışı

1. 01

   Bostan patlıcanını birkaç yerinden çatal veya bıçak ucuyla delip köz ateşinde ya da yüksek ateşteki ocak üstü közmatikte içi tamamen yumuşayana dek çevirerek közleyin.

2. 02

   Közlenen patlıcanı bir kaba alıp üzerini kapatarak 10 dakika terletin; ardından kabuklarını soyun ve acı suyunun süzülmesi için delikli süzgeçte bekletin.

3. 03

   Süzülen köz patlıcan etini kesme tahtasında bıçak veya zırh yardımıyla ezerek liflerini tamamen ayıracak biçimde ince ince kıyın.

4. 04

   Ayrı bir karıştırma kabında süzme yoğurt, tahin, ezilmiş sarımsak, taze limon suyu ve tuzu homojen, pürüzsüz bir sos kıvamı alana kadar çırpın.

5. 05

   Kıyılmış patlıcanı yoğurtlu tahin sosuyla birleştirip çatalla iyice özleştirin; sığ bir servis tabağına yayıp üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve pul biber gezdirerek servis yapın.