Adana Analı Kızlı

Yapılışı

1. 01

   İç harç için ince kıyılmış soğanı ve orta yağlı kıymayı tavada kavurun; tuz ve karabiber ilave edip piştikten sonra harcın kolay şekil alması için tamamen soğumaya bırakın.

2. 02

   Dış hamur için ince bulgur ve irmiği az miktarda ılık suyla ıslatın; ardından dış harç için ayrılan yağsız kıyma, bir tatlı kaşığı biber salçası ve tuz ilave ederek macun kıvamına gelene dek en az 10-15 dakika yoğurun.

3. 03

   Yoğrulan hamurun bir kısmından misket büyüklüğünde içi boş köfteler ('kızlar') yuvarlayın; kalan kısımdan ise ceviz büyüklüğünde bezeler alıp içini oyun, soğumuş kıymalı iç harçla doldurup dikkatlice kapatın ('analar').

4. 04

   Geniş bir tencerede tereyağını eritin; kalan domates ve biber salçasını kokusu çıkana kadar kavurun, ardından kuşbaşı etleri ve haşlanmış nohutları ekleyip 2-3 dakika soteleyin.

5. 05

   Tencereye sıcak et suyunu ve limon suyunu döküp kaynamaya bırakın; kaynayan suya analı ve kızlı köfteleri dikkatlice bırakarak köfteler su yüzeyine çıkana kadar orta ateşte pişirin.

6. 06

   Üzerine kuru nane ve pul biberi serpiştirin, ocağın altını kapatıp yemeği 10 dakika demlendirdikten sonra sıcak olarak kasede servis edin.