Malatya Analı Kızlı

Yapılışı

1. 01

   İç harç için ince kıyılmış soğanı az tereyağında pembeleşene kadar kavurun; kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip suyunu çekene dek soteleyin ve soğumaya bırakın.

2. 02

   Dış harç için ince bulgur ve irmiği ılık suyla ıslatıp 10 dakika bekletin; un, tuz ve pul biber ekleyerek macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.

3. 03

   Hamurun bir kısmından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içli köfte gibi oyun, soğuk kıymalı harçla doldurup kapatın (analı). Kalan hamurdan nohut tanesi boyutunda bilyeler yuvarlayın (kızlı).

4. 04

   Tencerede kalan tereyağı ve zeytinyağında salçaları kokusu çıkana dek kavurun. Et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın; ardından limon suyu, tuz ve haşlanmış nohutları ilave edin.

5. 05

   Kaynayan salçalı suya önce büyük köfteleri, birkaç dakika sonra küçük köfteleri bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 12-15 dakika orta ateşte pişirin.

6. 06

   Üzerine kuru nane serpin, ocağın altını kapatıp tencerenin kapağı kapalı olarak 10 dakika demlendirdikten sonra sıcak olarak servis kasesine aktarın.