Andız Pekmezi

Yapılışı

1. 01

   Olgunlaşmış ve temizlenmiş kuru andız kozalaklarını sert bir zemin üzerinde tokmak veya havan yardımıyla kırarak küçük parçalara ayırın.

2. 02

   Kırılan kozalak parçalarını geniş bir kaba alıp üzerine içme suyunu ekleyin ve özütün suya geçmesi için dinlenmeye bırakın.

3. 03

   Özünü bırakan andız suyunu ince gözenekli bir süzgeç ve tülbent yardımıyla tortularından tamamen arındırarak derin bir pişirme tenceresine süzün.

4. 04

   Süzülen berrak şırayı orta ateşte kaynamaya bırakın; yüzeyde oluşan köpükleri tahta bir kaşıkla düzenli olarak temizleyin.

5. 05

   Ateşi kısarak andız şırası koyulaşıp ağdalaşana, baloncuklar ağırlaşana ve koyu kehribar tonuna dönene kadar ara sıra karıştırarak kaynatmaya devam edin.

6. 06

   İstenen akışkan pekmez kıvamına ulaşan andız pekmezini ocaktan alın, oda sıcaklığında soğuttuktan sonra servis kabına aktarın.