Artvin Hinkal

Yapılışı

1. 01

   Unu bir kaba eleyin, ortasını havuz yaparak yumurta, su ve bir tutam tuz ekleyip sert kıvamlı pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.

2. 02

   Hamuru nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

3. 03

   İncecik kıyılmış soğanı, kıymayı, tuzu, karabiberi ve sulu kalmasını sağlamak için soğuk suyu ekleyip özleşene kadar yoğurun.

4. 04

   Dinlenen hamuru unlu tezgâhta orta incelikte açın ve su bardağı ağzı yardımıyla yuvarlak diskler kesin.

5. 05

   Yuvarlakların ortasına bolca et harcından koyun; kenarlarını yukarı doğru akordeon gibi pileler yaparak bohça şeklinde büzüp tepesini sıkıca kapatın.

6. 06

   Geniş bir tencerede kaynayan bol tuzlu suya hinkalları bırakın; su yüzeyine çıktıktan sonra kısık-orta ateşte hamuru yumuşayana dek haşlayın ve kevgirle süzerek tabağa alın.

7. 07

   Küçük bir tavada tereyağını pul biberle köpürtüp hafifçe kızdırın, sıcak hinkalların üzerine gezdirerek servis yapın.