Aydın Börülce Teretoru

Yapılışı

1. 01

   Taze börülceleri bol suyla yıkayın, baş kısımlarını ayıklayın ve arzuya göre uzunluklarına bağlı olarak ortadan ikiye kırın.

2. 02

   Geniş bir tencerede bol suyu kaynatıp bir miktar tuz atın; börülceleri kaynayan suya bırakarak diriliklerini kaybetmeyecek şekilde (al dente) yaklaşık 13-15 dakika haşlayın.

3. 03

   Haşlanan börülceleri derhal kevgirle çıkarıp önceden hazırladığınız buzlu soğuk su dolu kaba aktararak şoklayın; böylece canlı yeşil rengini ve kıtırlığını muhafaza edin.

4. 04

   Teretor sosu için sarımsağı bir tutam tuzla havanda pürüzsüzce ezin; ardından dövülmüş ceviz içi, taze limon suyu ve sızma zeytinyağını ekleyip emülsiyon kıvamına gelene kadar çırpın.

5. 05

   Buzlu sudan çıkardığınız börülceleri süzüp servis tabağına dizin; üzerine hazırladığınız teretor sosunu gezdirip harmanlayın ve lezzetlerin özleşmesi için oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirerek servis yapın.