Aydın Keşkeği

Yapılışı

1. 01

   Bir gece önceden veya ılık suda en az 2 saat ıslatılmış aşurelik buğdayı süzüp, iri parçalanmış dana/kuzu etiyle birlikte kalın tabanlı bir tencereye alın.

2. 02

   Üzerine suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip yüksek ateşte kaynamaya bırakın; yüzeyde oluşan köpükleri (kef) kevgirle toplayarak temizleyin.

3. 03

   Tencerenin kapağını kapatıp ateşi en kısık seviyeye getirin; etler lif lif ayrılıp buğday taneleri tamamen patlayıp yumuşayana kadar yaklaşık 65 dakika pişirin.

4. 04

   Tencereyi ocakta tutarak kalın bir tahta kaşık yardımıyla et ve buğdayı tencerenin kenarlarına bastıra bastıra kuvvetlice dövün; karışım pürüzsüz, lifli ve sakız kıvamına gelene kadar bu işlemi sürdürün.

5. 05

   Kıvam alan keşkeğin kapağını kapatıp lezzetlerin bütünleşmesi için 10 dakika demlenmeye bırakın.

6. 06

   Küçük bir sos tavasında tereyağını eritip hafifçe köpürtün, kırmızı toz biberi ekleyip yakmadan ocaktan alın; dinlenen sıcak keşkeği servis tabağına aktarıp üzerine biberli tereyağını gezdirerek servis yapın.