Balıkesir Sura

Yapılışı

1. 01

   Tereyağını küçük bir tencerede eritin; ince kıyılmış soğan ve dolmalık fıstıkları hafif pembeleşene kadar soteleyin.

2. 02

   Yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip kavurun; ardından ılık suda bekletilmiş kuş üzümü, tarçın, yenibahar, nane, karabiber, 1 gram tuz ve 50 ml sıcak su ekleyerek pilavı diri kalacak şekilde (yarı pişmiş) pişirip ılınmaya bırakın.

3. 03

   Kuzu kaburgada açılmış cep kısmının içini kalan tuzla hafifçe ovun, hazırlanan iç pilavı çok sıkıştırmadan ete doldurun ve açıklığı mutfak ipiyle dikin.

4. 04

   Zeytinyağı ile salçayı karıştırıp etin her tarafına sürün; eti fırın kabına yerleştirip tabanına kalan 50 ml sıcak suyu ekleyin ve kabın üzerini yağlı kağıt ile alüminyum folyoyla hava almayacak şekilde kapatın.

5. 05

   180 dereceye ısıtılmış fırında üstü kapalı olarak 70 dakika pişirin; ardından üzerini açıp 200 derecede nar gibi kızarana kadar 20 dakika daha fırınlayın.

6. 06

   Fırından çıkan surayı kesmeden önce et sularının oturması için 15 dakika dinlendirin; dikim iplerini çıkararak dilimleyip sıcak servis yapın.