Batman İçli Köfte

Yapılışı

1. 01

   İç harç için kıymayı uygun bir tavaya alıp suyunu salıp çekene kadar kavurun. İnce doğranmış soğanı ve 10 gram tereyağını ekleyerek soğanlar tamamen yumuşayana kadar pişirin.

2. 02

   Kavrulan harca ceviz içi, tuz, karabiber, pul biber, Batman usulü kuru reyhan ve maydanozu ekleyip karıştırın; iç harcın kolay şekil alabilmesi için buzdolabında donana kadar dinlendirin.

3. 03

   Dış harç için ince bulgur ve irmiği çukur bir kaba alıp üzerini hafif örtecek kadar ılık su ile ıslatıp 5 dakika kabarmasını bekleyin. Un ve tuz ekleyip ara ara elinizi ıslatarak elastik, macun kıvamına gelene kadar yoğurun.

4. 04

   Dış hamurdan ceviz büyüklüğünde 2 eşit beze koparın, parmağınızla döndürerek içini incecik oyun. Soğuyan iç harçtan doldurup ağız kısmını dikkatlice büzerek kapatın ve hafif mekik formu verin.

5. 05

   Derin bir tencerede bol suyu tuz ile kaynatın. Hazırlanan köfteleri kaynayan suya bırakıp yüzeye çıkana kadar yaklaşık 7-8 dakika haşlayın ve kevgirle süzerek çıkarın.

6. 06

   Haşlanan köfteleri servis tabağına aktarın; kalan 5 gram tereyağını küçük bir tavada hafifçe köpürtüp pul biberle kızdırarak köftelerin üzerine gezdirip sıcak servis yapın.