Batman Kaburga Dolması

Yapılışı

1. 01

   Kuzu kaburganın kemik ile et dokusu arasını keskin bir bıçak yardımıyla cep oluşturacak şekilde dikkatlice açın; iç ve dış yüzeyini hafif tuz ve karabiberle ovun.

2. 02

   Geniş bir tavada tereyağını eritin, bademleri altın sarısı olana dek kavurun. Yıkanmış pirinci, tuzu, karabiberi, naneyi ve yenibaharı ekleyip 2 dakika kavurduktan sonra az miktarda sıcak su vererek pirinçleri diri (yarı pişmiş) kalacak şekilde çektirin; ardından kıyılmış maydanozu ekleyip ılımaya bırakın.

3. 03

   Hazırlanan bademli iç harcı kaburganın içine pirincin pişerken şişme payını gözeterek çok sıkıştırmadan doldurun; açıklığı pamuklu mutfak ipi ve iğne yardımıyla sağlamca dikin.

4. 04

   Salçayı az miktarda suyla inceltip kaburganın dışına sürün. Derin ve kalın tabanlı bir tencerede kaburganın her iki yüzünü hafifçe mühürleyin.

5. 05

   Tencereye kaburganın yarısına gelecek seviyede sıcak su ilave edin, kapağını sıkıca kapatarak kısık ateşte etler kemikten kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 110 dakika ağır ağır pişirin.

6. 06

   Pişen kaburga dolmasını ocaktan alıp 15 dakika dinlendirin; servis öncesi dikiş iplerini dikkatlice çıkarıp sıcak olarak servis tabağına aktarın.