Bingöl Kaburga Dolması

Yapılışı

1. 01

   Tereyağının yarısında ince doğranmış soğanları ve çam fıstıklarını pembeleşene kadar kavurun; yıkanmış pirinci, tuzu ve baharatları ekleyip 50 ml sıcak suyla suyunu çekene kadar yarı pişmiş (diri) bir iç pilav hazırlayın.

2. 02

   İnce kıyılmış maydanozu ve reyhanı ılıklaşan iç pilava harmanlayın.

3. 03

   Kuzu kaburganın etli kısmını kemik boyunca dikkatlice keserek bir cep oluşturun; kaburganın içini ve dışını az tuz ve karabiberle ovun.

4. 04

   Hazırlanan iç harcı açılan cebe çok sıkıştırmadan doldurun ve pişerken açılmaması için kenarını mutfak ipiyle dikin.

5. 05

   Geniş tabanlı bir tencerede kalan tereyağını eritin, salçayı hafif kavurun ve doldurulmuş kaburganın her iki yüzünü mühürleyip kızartın.

6. 06

   Kalan 100 ml sıcak suyu tencereye ilave edin, kapağını sıkıca kapatarak kısık ateşte etler kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek ağır ağır pişirin.

7. 07

   Ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı olarak 15 dakika dinlendirin; dikiş iplerini çıkarıp kaburgayı dilimleyerek servis tabağına alın.