Diyarbakır Kaburga Dolması

Yapılışı

1. 01

   Tereyağında kabuksuz bademleri pembeleşene dek kavurun; yıkanmış pirinci, kuru reyhanı, yenibaharı, karabiberi ve tuzu ekleyip hafifçe soteledikten sonra az sıcak su ekleyerek pirinçleri yarı diri kalacak şekilde pişirin.

2. 02

   Kuzu kaburganın etli kısmı ile kemik arasını keskin bir bıçakla kenarları delmeden dikkatlice açarak geniş bir cep oluşturun.

3. 03

   Hazırlanan ılımış iç pilavı kaburga cebine pirinçlerin şişme payını bırakarak gevşekçe doldurun ve açık kısmı pamuklu mutfak ipi ve iğne yardımıyla sıkıca dikin.

4. 04

   Kaburganın dışına az miktarda sulandırılmış domates salçası sürün; tencereye alıp sıcak su ilavesiyle etler lokum kıvamına gelene dek kısık ateşte yaklaşık 90 dakika haşlayın.

5. 05

   Yumuşayan kaburgayı fırın tepsisine aktarın, pişme suyundan üzerine gezdirin ve önceden 200°C ısıtılmış fırında üzeri altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın.

6. 06

   Fırından çıkardıktan sonra 15 dakika dinlendirip iplerini dikkatlice çıkarın ve iç pilavı hafifçe dışa taşacak şekilde dilimleyerek sıcak servis yapın.