Bayburt Herse

Yapılışı

1. 01

   Tavuk göğsünü tencereye alıp üzerine su ekleyerek etler tamamen yumuşayana kadar haşlayın; tavuk etini ince ince didikleyip haşlama suyunu süzerek kenara ayırın.

2. 02

   Yıkanmış aşurelik buğdayı tencereye alın, ayrılan sıcak tavuk suyunu ekleyip buğday taneleri tamamen yumuşayıp açılana dek kısık ateşte kaynatın.

3. 03

   İyice yumuşayan buğdayların içine didiklenmiş tavuk etlerini ve tuzu ilave edin.

4. 04

   Tenceredeki karışımı sağlam bir tahta kaşık yardımıyla tencerenin kenarlarına bastırarak, et lifleri buğdayla özleşip sakız gibi pürüzsüz bir kıvam alana kadar döverek pişirin.

5. 05

   Ocağın altını kapatın ve tencerenin kapağı kapalı şekilde herseyi kıvamını bulması için dinlenmeye bırakın.

6. 06

   Küçük bir sos tavasında tereyağını kızdırıp kırmızı toz biberi ekleyin; servis tabağına aktardığınız sıcak heresenin üzerine köpüren tereyağını gezdirerek sıcak servis yapın.