Beyin Çorbası

Yapılışı

1. 01

   Kuzu beynini soğuk ve hafif sirkeli suda bekleterek dış yüzeyindeki ince kanlı zarları zedelemeden dikkatlice soyup temizleyin.

2. 02

   Temizlenen beyni yarım limon suyu ve tuz eklenmiş kaynar suya bırakarak orta ateşte dağıtmadan 8 dakika haşlayın.

3. 03

   Haşlanan beyni süzgeçle sudan alıp 5 dakika dinlendirin, ardından lokmalık küpler halinde doğrayın; haşlama suyunu tülbentten veya ince süzgeçten geçirin.

4. 04

   Ayrı bir kapta un, yumurta sarısı ve kalan limon suyunu çırpın; süzülmüş ılık haşlama suyundan kepçe kepçe ekleyerek terbiyeyi ılıtın.

5. 05

   Terbiyeli karışımı tencereye döküp sürekli karıştırarak orta ateşte kıvam alana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.

6. 06

   Doğranmış beyinleri, ezilmiş sarımsağı ve tuzu tencereye ekleyip kısık ateşte 3 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.

7. 07

   Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp pul biberi yakın; çorbayı kaseye aktardıktan sonra üzerine tereyağlı sosu gezdirip sirke ile servis edin.