Malatya Kulak Çorbası

Yapılışı

1. 01

   Un, yumurta, bir tutam tuz ve yaklaşık 15 ml suyu karıştırarak ele yapışmayan, sıkı kıvamlı bir hamur yoğurun; üzerini nemli bezle örterek 10 dakika dinlendirin.

2. 02

   Kıyma, rendelenmiş kuru soğan, az tuz ve karabiberi homojen şekilde yoğurarak iç harcı hazırlayın.

3. 03

   Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta ince bir yufka şeklinde açın, yaklaşık 1.5x1.5 cm boyutlarında minik kareler kesin; ortalarına iç harçtan koyup üçgen şeklinde kapatarak kulak mantılarını hazırlayın.

4. 04

   Tencereye zeytinyağı ve tereyağının yarısını alın, domates ve biber salçasını kokusu çıkana kadar orta ateşte 2 dakika kavurun.

5. 05

   Kavrulan salçanın üzerine kalan sıcak suyu ve tuzu ilave edip kaynamaya bırakın; kaynayınca haşlanmış nohutları ve hazırlanan kulak mantılarını tencereye ekleyin.

6. 06

   Mantılar yumuşayıp su yüzeyine çıkana kadar kısık-orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.

7. 07

   Kalan tereyağını küçük bir tavada eritip kuru nane ve pul biberle hafifçe kızdırın; çorbaya limon suyuyla birlikte ilave edip 3 dakika daha kaynatın.

8. 08

   Ocaktan aldıktan sonra çorbanın lezzetlerinin özleşmesi için kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirip sıcak servis yapın.