Beypazarı Yaprak Sarması

Yapılışı

1. 01

   Salamura asma yapraklarını fazla tuzundan arındırmak için ılık suda yaklaşık 15 dakika bekletip süzün ve saplarını temizleyin.

2. 02

   Geniş bir kapta kıyma, yıkanmış pirinç, incecik kıyılmış kuru soğan, salçanın yarısı, tereyağı, kıyılmış yeşillikler, baharatlar ve tuzu homojen olana kadar hafifçe yoğurun.

3. 03

   Asma yapraklarının damarlı kısmı içe bakacak şekilde düz bir zemine serin; hazırlanan harçtan az miktarda koyarak Beypazarı usulü kalem inceliğinde ve sıkıca sarın.

4. 04

   Tencerenin tabanına birkaç yaprak serip üzerine sarmaları muntazam ve aralıksız şekilde dizin.

5. 05

   Ayrı bir kapta zeytinyağı, kalan salça, limon suyu ve 100 ml sıcak suyu karıştırıp sarmaların üzerine gezdirin; açılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatıp kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

6. 06

   Ocağın altını kapattıktan sonra tencerenin kapağı kapalı olarak sarmaları demlendirin ve ılık olarak servis tabağına alın.