Bilecik Papaz Yahnisi
Bilecik mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan Papaz Yahnisi, lokum kıvamında pişen dana eti ve bütün arpacık soğanların sirkeyle dengelenen zengin aromalı sosunda ağır ateşte demlenmesiyle hazırlanır.
- Süre
- 90 dk
- Porsiyon
- 1
- Porsiyon başı
- 465 kcal
Yapılışı
- 01
Arpacık soğanları ve sarımsakları dağılmayacak şekilde bütün olarak soyun; dana etlerini eşit büyüklükte kuşbaşı doğrayın.
- 02
Geniş tabanlı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın; etleri ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar mühürleyerek kavurun.
- 03
Kavrulan etlerin üzerine bütün arpacık soğanları ve sarımsakları ilave edin, soğanlar hafif saydamlaşana kadar zedelemeden soteleyin.
- 04
Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana dek 2 dakika kavurun; ardından üzüm sirkesini döküp tencerenin tabanını kazıyarak sirkenin uçucu asidini buharlaştırın.
- 05
Sıcak suyu, defne yaprağını, tuzu, karabiberi ve yenibaharı ilave edin; tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte etler lokum gibi yumuşayana kadar pişirin.
- 06
Yemeğin altını kapatıp defne yaprağını tencereden çıkarın; kapağı kapalı olarak lezzetlerin birbirine geçmesi için 10 dakika dinlendirip sıcak servis yapın.
Besin değerleri
1 porsiyon · 458 g465 kcal
Lif3,2 g
Toplam şeker6,9 g
İlave şeker0 g
Doymuş yağ13,2 g
Tuz3 g
Kolesterol118 mg
Sodyum1.180,2 mg
Potasyum635 mg
Kalsiyum58 mg
Demir4,3 mg
Magnezyum39 mg
Çinko6,7 mg
A vitamini88 µg
C vitamini9,6 mg
B12 vitamini2,9 µg
Kalori465 kcal
Protein36,8 g
Karbonhidrat13,5 g
Yağ28,5 g
Lif3,2 g
