Bitlis Büryan Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Kuzu etini fazla zarlarından arındırıp iri parçalar halinde hazırlayın ve kaya tuzu ile her tarafını iyice ovalayın.

2. 02

   Eti pişirme öncesinde oda sıcaklığında dinlendirerek tuzun liflere nüfuz etmesini sağlayın; pişirme ortamının nem dengesi için tabana suyu yerleştirin.

3. 03

   Geleneksel kuyu tandırında (veya kapalı buhar destekli düşük ısılı fırında) etleri asılı veya ızgara üzerinde, kapağı hava almayacak şekilde kapatıp kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın.

4. 04

   Etin dış yüzeyinin nar gibi kızarması ve altın sarısı bir çıtırlık kazanması için son 15 dakikada kuru yüksek ısı uygulayın.

5. 05

   Pişen büryanı fırından/kuyudan alıp et suyunun dağılarak dokunun yumuşak kalması için 15 dakika boyunca ılık ortamda dinlendirin.

6. 06

   Sıcak tırnak pideyi servis tabağına serin; üzerine lif lif ayrılan kuzu büryan etlerini satırla iri lokmalar halinde doğrayıp yerleştirerek sıcak servis yapın.