Tatvan Büryan Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Kuzu etini yıkayıp kuruladıktan sonra her tarafını kaya tuzu ile iyice ovun ve oda sıcaklığında kısa süre dinlendirin.

2. 02

   Pişirme ortamının (geleneksel büryan kuyusu veya buhar destekli fırın) alt tabanına nem ve buhar sağlaması için su dolu bir kap yerleştirin.

3. 03

   Eti doğrudan ateş temasından uzak, sıcak buhar ve kor ateşin dumanıyla pişeceği kuyuya veya 140°C buharlı fırına asarak et lif lif ayrılana dek pişmeye bırakın.

4. 04

   İçi sulu ve kemikten kolayca ayrılan eti fırından çıkarın; et suyunun homojen dağılması için üstü örtülü olarak dinlendirin.

5. 05

   Dinlenen kuzu büryanı iri lokmalar halinde liflerine ayırın, sıcak tırnak pidesi üzerine yerleştirip yanında közlenmiş domates ve biber ile sıcak servis edin.