Siirt Büryan Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Taze kuzu eti kemikli parçalar halinde temizlenir ve kaya tuzu ile eşit şekilde ovularak lezzetlendirilir.

2. 02

   Geleneksel derin kuyu tandırının tabanına kor haline gelmiş meşe kömürü ve üzerine damlayan yağların buharlaşması için su dolu bakır kazan yerleştirilir.

3. 03

   Çengellere asılan etler kuyuya sarkıtılır, kuyunun kapağı hava almayacak şekilde kapatılıp çamurla sıvanarak et buhar ve köz ısısında nar gibi kızarana dek pişirilir.

4. 04

   Kuyudan çıkarılan nar gibi kızarmış büryan eti, dinlenme tezgahında iç nemini geri kazanması için kısa bir süre dinlendirilir.

5. 05

   Dinlenen et zırh yardımıyla iri lokmalar halinde dilimlenir; taze tırnak pide üzerine yerleştirilip közlenmiş domates ve biberle sıcak servis edilir.