Bitlis Ciğer Taplaması

Yapılışı

1. 01

   Zarı ve damarları temizlenmiş kuzu ciğerini zırhtan veya ince kıyma bıçağından geçirerek macun kıvamına yakın incecik kıyın.

2. 02

   Kıyılmış ciğere ince bulgur, suyu sıkılmış rendelenmiş soğan, çırpılmış yumurta, ufalanmış kuru reyhan, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.

3. 03

   Harcı bulgurlar yumuşayıp tüm malzemeler bütünleşene kadar 8-10 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun; ardından harcı 5 dakika dinlendirin.

4. 04

   Ellerinizi hafifçe ıslatarak harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinde yassılaştırarak yaklaşık 1 cm kalınlığında disk (taplama) köfteler oluşturun.

5. 05

   Geniş bir tencerede kaynayan hafif tuzlu suya taplamaları yavaşça bırakın, köfteler suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 6-8 dakika haşlayıp süzgeç kepçeyle tabağa alın.

6. 06

   Küçük bir sahanda tereyağını kızdırıp bir tutam reyhan ve pul biber ekleyin; köpüren aromatik tereyağını sıcak ciğer taplamalarının üzerine gezdirerek servis edin.