Bitlis Halise

Yapılışı

1. 01

   Aşurelik buğdayı berrak su çıkana kadar birkaç kez yıkayın ve süzün. Kuzu etini fazla yağlarından arındırıp orta büyüklükte parçalara bölün.

2. 02

   Kalın tabanlı bir tencereye yıkanmış buğdayı, eti ve sıcak suyu ekleyin. Kaynama noktasına ulaştıktan sonra yüzeyde oluşan köpüğü (kef) kevgirle dikkatlice temizleyin.

3. 03

   Tuzu ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını en kısık seviyeye getirin; buğdaylar patlayıp etler tel tel ayrılana kadar yaklaşık 55 dakika kısık ateşte pişirin.

4. 04

   Etler ve buğday tamamen yumuşayınca, sağlam bir tahta kaşık veya tokmak yardımıyla tencere kenarlarına bastırarak et lifleri buğdayla bütünleşip sakız gibi pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 15 dakika kuvvetlice dövün.

5. 05

   Tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika demlenmeye bırakın. Bu sırada küçük bir tavada tereyağını köpürene kadar eritin, pul biber ve karabiberi ekleyip hafifçe kızdırın. Dinlenen haliseyi servis tabağına alıp üzerine kızgın tereyağını dökerek sıcak servis yapın.