Hakkari Helise

Yapılışı

1. 01

   Önceden ılık suda birkaç saat bekletilmiş dövme buğdayı iyice yıkayıp süzün; temizlenmiş kuzu etiyle birlikte kalın tabanlı derin bir tencereye alın.

2. 02

   Tencereye 400 ml sıcak su ekleyin ve yüksek ateşte kaynama noktasına getirin; su yüzeyine çıkan köpükleri (kef) delikli kepçe ile dikkatlice temizleyin.

3. 03

   Köpüğü alınan tencerenin kapağını kapatın, ateşi en kısığa alıp etler lif lif ayrılana ve buğdaylar tamamen patlayıp yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.

4. 04

   Yumuşayan et ve buğday karışımına tuzu ekleyin; sağlam bir tahta kaşık veya tokmak yardımıyla tencere kenarlarına bastırarak et lifleri buğdayla bütünleşip macunsu, uzayan bir kıvam alana dek kuvvetlice dövün.

5. 05

   Küçük bir tavada tereyağını yakmadan köpürene kadar kızdırın, ocaktan alırken içine pul biberi ekleyip hafifçe çevirin.

6. 06

   Sakız gibi özleşen sıcak heliseyi çukur servis tabağına aktarın, ortasını kaşıkla hafifçe çukurlaştırıp üzerine kızgın kırmızı pul biberli tereyağını dökerek sıcak servis yapın.