Bolu Kaldırık Dolması

Yapılışı

1. 01

   Kaldırık yapraklarını bol suyla yıkayıp kaynayan hafif tuzlu suda 2-3 dakika yapraklar yumuşayana kadar haşlayın, ardından rengini ve dokusunu koruması için buzlu soğuk suya alıp süzün.

2. 02

   Tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı ve 1 diş ezilmiş sarımsağı pembeleşene kadar soteleyin; üzerine mısır ununu, naneyi, pul biberi ve tuzu ilave edip yarım çay bardağı ılık su ekleyerek macun kıvamına gelene dek karıştırın.

3. 03

   Düz bir tezgaha serdiğiniz kaldırık yapraklarının kalın damarlarını bıçak sırtıyla hafifçe ezin, hazırlanan mısır unlu harçtan paylaştırıp kenarlarını içe katlayarak sıkı rulolar halinde sarın.

4. 04

   Sarmaları tabanı yağlanmış küçük bir tencereye bitişik dizin; üzerini hafif örtecek kadar sıcak su ekleyip dağılmamaları için porselen tabak kapatarak kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.

5. 05

   Pişen dolmaları ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin; kalan 1 diş sarımsakla çırpılmış süzme yoğurdu ve tavada eritilmiş köpüklü pul biberli tereyağını üzerine gezdirerek servis yapın.