Bozova Çiğ Köfte

Yapılışı

1. 01

   İsotu geniş bir kasede az miktarda soğuk su ile hafifçe ıslatarak kabarmasını ve parlak rengini salmasını sağlayın.

2. 02

   Tırtıklı çiğ köfte leğenine sinirsiz kıymayı, ezilmiş sarımsağı, rendelenip suyu süzülmüş soğanı, salçaları, ıslatılmış isotu, tuzu ve baharatları alın; et macun kıvamına gelene dek kuvvetli şekilde 10 dakika yoğurun.

3. 03

   Esmer çiğ köftelik bulguru leğene ekleyin; azar azar buz parçaları veya buzlu su ilave ederek bulgurlar etin sıcaklığı ve yoğurma kuvvetiyle tamamen yumuşayıp sakız kıvamına gelene kadar 15 dakika boyunca eze eze yoğurun.

4. 04

   Kıvam alan köfteye incecik doğranmış taze soğan, maydanoz, taze nane ve zeytinyağını ilave edin; yeşillikleri aşırı ezmeden sadece köfteyle bütünleşecek şekilde 2-3 dakika nazikçe harmanlayın.

5. 05

   Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde parmak izleri belirgin olacak şekilde sıkarak (sıkım) şekil verin; taze çıtır marul yaprakları ve limon dilimleriyle bekletmeden servis edin.