Burdur Çekme

Yapılışı

1. 01

   Kuzu etini iri parçalar halinde doğrayın, tuz ile hafifçe harmanlayıp kalın tabanlı bakır bir tencereye veya döküm tavaya alın.

2. 02

   Tencerenin kapağını kapatıp etleri en kısık ateşte kendi bıraktığı suyunda ve yağında, suyunu tamamen çekip yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakın.

3. 03

   Pişen etleri tencereden alın, iki çatal yardımıyla lif lif olacak şekilde iri parçalar halinde çekerek (didikleyerek) ayırın; tencerede kalan lezzetli et yağını ve suyunu süzüp kenara ayırın.

4. 04

   Ayrı bir pilav tenceresinde tereyağını eritin, yıkanıp süzülmüş pirinci şeffaflaşana kadar kavurun; üzerine süzülen sıcak et suyunu ve tuzunu ilave edip kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.

5. 05

   Pilavı ocaktan alıp üzerine temiz bir havlu kağıt örterek 10 dakika demlenmeye bırakın.

6. 06

   Demlenen pilavı servis tabağına aktarın, üzerine lif lif çekilmiş sıcak kuzu etlerini bolca yerleştirip taze çekilmiş karabiber serperek servis edin.