Burdur Gölhisar Kavurması

Yapılışı

1. 01

   Kuzu etini lokmalık küçük küpler halinde doğrayın; kuyruk yağını ise erimesini kolaylaştırmak için daha ince ve minik parçalara ayırın.

2. 02

   Geniş ve kalın tabanlı sac tavayı veya döküm tencereyi ısıtıp ince kıyılmış kuyruk yağını ekleyin; kısık ateşte yağ tamamen eriyip kıkırdaklaşana kadar kavurun ve arzuya göre kıkırdakları süzün.

3. 03

   Kızgın yağa doğranmış kuzu etlerini aktarın; yüksek ateşte etlerin dış yüzeyi mühürlenip rengi dönene kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırarak soteleyin.

4. 04

   Ocağın altını kısıp tavanın kapağını kapatın; etler önce saldığı suyu çekip kendi yağıyla baş başa kalana kadar yaklaşık 20 dakika ağır ağır pişmeye bırakın.

5. 05

   Etler yumuşayıp cızırdayan yağa indiğinde kaya tuzunu serpin; ateşi hafif yükselterek etlerin dışı altın rengi alıp hafifçe karamelize olana kadar 5 dakika daha kavurun.

6. 06

   Ocağı kapatıp tavanın ağzı kapalı şekilde kavurmayı 5 dakika dinlendirin; ısıtılmış tırnak pide üzerine alarak yanında közlenmiş domates ve biber ile sıcak servis yapın.