Bursa Ciğer Sarma

Yapılışı

1. 01

   Kuzu gömleğini ılık suda yumuşaması için yaklaşık 5 dakika bekletin. Kuzu ciğerinin dış zarını soyup tavla zarı büyüklüğünde minik küpler halinde doğrayın.

2. 02

   Geniş bir tavada tereyağını eritin; dolmalık fıstıkları hafif pembeleşene kadar soteleyin, ardından ince doğranmış soğanları ve ciğerleri ekleyerek ciğerler suyunu çekene kadar orta ateşte kavurun.

3. 03

   Yıkanıp süzülmüş pirinci, kuş üzümünü, tuzu, karabiberi ve yenibaharı tavaya ekleyip 2 dakika kavurun; sıcak suyu ekleyip kısık ateşte pirinçler hafif diri kalacak şekilde suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan alıp ince kıyılmış taze nane ve dereotunu ekleyerek harcı demlenmeye bırakın.

4. 04

   Ilık sudan çıkardığınız kuzu gömleğinden uygun boyutta bir parça kesip kenarları dışarı taşacak şekilde çukur bir kasenin içerisine yerleştirin.

5. 05

   Kasenin ortasına hazırladığınız ciğerli iç pilavı doldurun, kenarlardan sarkan gömlek parçalarını pilavın üzerine sıkıca kapatıp bohça şekline getirin.

6. 06

   Kaseyi hafif yağlanmış fırın kabına ters çevirerek çıkarın; üzerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürün ve önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında üzeri altın sarısı olup kızarana kadar pişirin.

7. 07

   Fırından çıkardığınız ciğer sarmayı fazla yağını bırakması ve lezzetlerin oturması için 5 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin.