Edirne Ciğer Sarma

Yapılışı

1. 01

   Kuzu gömleğini ılık su dolu bir kapta yumuşaması için yaklaşık 10 dakika bekletin, ardından porsiyonluk kare formunda açıp süzün.

2. 02

   Tencerede tereyağını eritin; ince kıyılmış soğanı ve çam fıstıklarını hafif pembeleşene kadar soteleyin.

3. 03

   Küçük küpler halinde doğranmış kuzu ciğerini ekleyip suyunu çekene kadar 3-4 dakika kavurun. Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, tuzu ve baharatları ekleyip 2 dakika daha çevirin.

4. 04

   Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın; kısık ateşte pirinçler diri kıvamda kalacak şekilde suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp taze otları ilave ederek ılıklaşmaya bırakın.

5. 05

   Yumuşayan kuzu gömleğini derin bir çorba kasesinin içine sarkacak biçimde serin. Hazırladığınız ciğerli pilavı ortasına doldurup gömleğin sarkan kısımlarını üzerine sıkıca kapatın.

6. 06

   Kaseyi fırın tepsisine ters çevirerek sarmanın pürüzsüz yüzeyini yukarı getirin. Üzerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısı sürün.

7. 07

   Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında, gömlek yağı eriyip üzeri nar gibi kızarana ve çıtırlaşana kadar yaklaşık 35 dakika fırınlayın.

8. 08

   Fırından çıkardıktan sonra fazla yağını süzdürüp lezzetlerin oturması için 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın.