Tekirdağ Ciğer Sarma

Yapılışı

1. 01

   Kuzu gömleğini elastikiyet kazanması ve kolay açılması için ılık su dolu bir kasede yaklaşık 15 dakika bekletin.

2. 02

   Geniş bir tavada tereyağını eritin; çam fıstıklarını ve doğranmış kuru soğanları pembeleşene dek soteleyin.

3. 03

   Tavla zarı formunda doğranmış kuzu ciğerlerini ekleyip yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar 3-4 dakika soteleyin. Ardından pirinci, kuş üzümünü, tuzu, karabiberi ve yenibaharı ilave edin.

4. 04

   Sıcak suyu ekleyin, kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp taze soğan, dereotu ve taze naneyi karıştırarak 5 dakika demlenmeye bırakın.

5. 05

   Yumuşayan kuzu gömleğini küçük bir çorba kasesinin içine sarkacak şekilde serin. Hazırlanan ciğerli iç pilavı doldurup kenarlardan taşan gömlek parçalarını sıkıca üzerine kapatın ve ters çevirerek fırın tepsisine yerleştirin.

6. 06

   Üzerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında kuzu gömleği nar gibi kızarıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin; fırından çıkardıktan sonra 5 dakika dinlendirip sıcak servis yapın.