Çanakkale Lüfer Pilavı

Yapılışı

1. 01

   Pirinci ılık ve hafif tuzlu suda 15 dakika bekletin, ardından nişastası akana kadar bol suyla yıkayıp süzün. Lüfer filetosunu kurulayıp az miktar tuz ve karabiberle hafifçe lezzetlendirin.

2. 02

   Geniş tabanlı sığ bir pilav tenceresinde zeytinyağı ile tereyağının yarısını eritin; ince doğranmış kuru soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar orta ateşte kavurun.

3. 03

   Süzülmüş pirinci tencereye ilave edin; pirinç taneleri cam gibi parlayıp çıtırdayana dek yenibahar, kalan karabiber ve tuzla birlikte 4 dakika kavurun.

4. 04

   Sıcak suyu pirinçlerin üzerine dökün, bir kez nazikçe karıştırıp ocağın altını kısık konuma getirin.

5. 05

   Ayrı bir tavada kalan tereyağında lüfer filetosunun derili kısmını 2-3 dakika mühürleyin ve tavadaki balığı suyunu çekmeye başlayan pilavın üzerine derisi üstte kalacak şekilde yerleştirin.

6. 06

   Tencerenin kapağını sıkıca kapatarak en kısık ateşte pirinçler tüm suyu çekene ve balık eti lokum kıvamında pişene kadar pişirin.

7. 07

   Ocağı kapatın, pilavın üzerine kıyılmış taze dereotunu serpiştirin; tencere kapağının altına havlu kâğıt koyup 15 dakika demlendirdikten sonra balığı dağıtmadan sıcak servis edin.