Çorum İskilip Dolması

Yapılışı

1. 01

   Pirinci ılık ve hafif tuzlu suda nişastası akana kadar yaklaşık 15-20 dakika bekletip ardından süzün ve kurumaya bırakın.

2. 02

   Kuru soğanı ince ince yemeklik doğrayın; tereyağının yarısını tencerede eritip soğanları pembeleşene kadar soteleyin, ardından süzülen pirinci ekleyip pirinç taneleri şeffaflaşana dek 5 dakika kavurun.

3. 03

   Derin tencerenin tabanına iri parçalanmış dana etlerini yerleştirin; üzerine tuzun yarısını, tane karabiberleri ve suyu ilave edin.

4. 04

   Kavrulan pirinci temiz, sık dokunmuş pamuklu bir bez torbaya doldurup ağzını gevşekçe bağlayın; torbayı tencerenin üzerine yerleştirilen ızgaraya asarak et suyuna değmeden yalnızca buharında pişmesi için tencere kapağını hava almayacak şekilde kapatıp kısık ateşte ağır ağır pişirin.

5. 05

   Sürenin sonunda tencereyi ocaktan alıp kapağını açmadan 15 dakika dinlendirin.

6. 06

   Torbadaki buharla şişmiş aromatik pilavı geniş bir servis tabağına aktarın, kalan tereyağını kızdırıp üzerine gezdirin; lif lif ayrılmış yumuşacık etleri pilavın üzerine yerleştirerek sıcak servis yapın.