Damar Çorbası

Yapılışı

1. 01

   Önceden yumuşayana dek haşlanmış dana damar işkembesini tavla zarı büyüklüğünde muntazam küpler halinde doğrayın.

2. 02

   Süzülmüş işkembe haşlama suyunu bir tencereye alıp kaynatın; kaynayınca doğranmış damar etlerini ilave edip kısık ateşte lezzetlerin birleşmesi için kaynamaya bırakın.

3. 03

   Ayrı bir kasede buğday unu, yoğurt, yumurta sarısı ve taze limon suyunu pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar tel çırpıcı ile çırpın.

4. 04

   Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alarak terbiyeye azar azar ekleyip hızlıca karıştırın (temperleme yapın); ardından ılınan terbiyeyi tencereye ince bir sicim gibi dökerek sürekli karıştırın.

5. 05

   Çorba kıvam alıp hafifçe göbek atana kadar 5 dakika daha kısık ateşte kaynatın; ocaktan almadan hemen önce tuzu ekleyip karıştırın ve dinlenmeye bırakın.

6. 06

   Küçük bir sos tavasında tereyağını köpürene kadar eritip pul biberi kızdırın. Ezilmiş sarımsak ve sirkeyi bir kapta karıştırın. Çorbayı kaseye alıp sarımsaklı sirke ve kızgın tereyağını üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.