Denizli Tandır Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Tandır için uygun yağlı kuzu eti iri porsiyonluk parçalara ayrılır, zar ve sinirleri hafifçe temizlenir.

2. 02

   Etler sadece doğal kaya tuzu ile her tarafı eşit olacak şekilde ovulur ve özel demir şişlere ya da kancalara dizilir.

3. 03

   Meşe odunu yakılarak kor haline getirilen tandır kuyusunun tabanına süzülen yağları toplamak için bakır tepsi konur, et şişleri kuyuya dikey olarak asılır.

4. 04

   Tandır kapağı hava almayacak şekilde kapatılarak etler kendi buharı ve odun ateşi sıcaklığında nar gibi kızarana kadar yaklaşık 3 saat pişirilir; son 15 dakikada domates ve biberler de közlenmesi için yanına alınır.

5. 05

   Pişen etler kuyudan çıkarılıp ahşap kesim kütüğü üzerinde 15 dakika dinlendirilir; ardından satırla lokmalık parçalar halinde doğranır.

6. 06

   Tırnak pidesi tandırın dibinde toplanan et yağına hafifçe banılıp ısıtılır; doğranmış kuzu eti pidelere yerleştirilerek közlenmiş biber, domates ve piyazlık soğan eşliğinde sıcak servis edilir.