Diyarbakır Cartlak Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Kuzu ciğerinin zarını dikkatlice soyup sinirlerini temizleyin ve fındık büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. Kuyruk yağını da ciğerlerle eşit boyutta küp doğrayın.

2. 02

   İnce demir şişlere iki parça ciğer, bir parça kuyruk yağı olacak şekilde sıralı olarak sıkıca dizin.

3. 03

   Kuru soğanı piyazlık doğrayıp tuz ve sumak ile ovun; ince kıyılmış maydanozu ekleyerek servis garnitürünü hazırlayın.

4. 04

   Köz haline gelmiş alevsiz kömür ızgarasında şişleri ve sivri biberi sürekli çevirerek ciğerlerin suyunu kaybetmesine izin vermeden nar gibi kızartın.

5. 05

   Pişmeye yakın üzerine pul biber, kimyon ve tuzu serpin; lavaş ekmeğini şişlerin üzerine kapatıp yağını çektirerek kebapları şişten çekin.

6. 06

   Tabağa serilen lavaşın üzerine ciğerleri yerleştirin; yanına sumaklı soğan salatası ve közlenmiş biber ekleyerek sıcak servis yapın.