Diyarbakır Ciğer Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Kuzu ciğerinin dışındaki şeffaf zar ve iç damarları dikkatlice soyulup temizlenir; ciğer ve kuyruk yağı fındık (zar) büyüklüğünde eşit parçalar halinde doğranır ve süzgeçte 10 dakika dinlendirilir.

2. 02

   İnce Diyarbakır ciğer şişlerine 1 parça kuyruk yağı ve 2-3 parça ciğer olacak şekilde etler sıkıştırılmadan sırayla dizilir.

3. 03

   Şişler, alevsiz ve yüksek ısılı odun kömürü mangalının üzerine dizilir; kurutulmadan, sulu kalması için sık sık çevrilerek közlenir. Yanında sivri biber ve domates de közlenmeye bırakılır.

4. 04

   Pişmeye yakın ciğerlerin üzerine pul biber ve tuz serpilir; lavaş ekmeği şişlerin üzerine bastırılarak kebabın yağı ve buharı ekmeğe yedirilir.

5. 05

   İnce piyazlık doğranıp sumak ve kıyılmış maydanozla harmanlanmış soğan salatası eşliğinde, ciğerler sıcak lavaşın arasına şişten sıyrılarak közlenmiş biber ve domatesle servis edilir.