Diyarbakır Kibe Mumbar

Yapılışı

1. 01

   Ters yüz edilip kaya tuzu ve sirkeli su ile defalarca temizlenmiş kuzu mumbar ve işkembeleri süzün; işkembeyi dikilmeye hazır küçük cepler formunda kesin.

2. 02

   Yıkanmış pirinci karıştırma kabına alın; üzerine kuzu kıyma, ince doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, salçaların yarısı, zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyerek özleşene dek harmanlayın.

3. 03

   Hazırlanan iç harcı mumbarın içine ve işkembe ceplerine pirinçlerin pişerken şişme payını bırakacak şekilde gevşekçe doldurun; işkembelerin açık kenarlarını mutfak ipiyle dikin.

4. 04

   Doldurulan kibe ve mumbarların pişme esnasında patlamaması ve içinin düzgün pişmesi için yüzeylerine iğne yardımıyla birkaç küçük delik açın.

5. 05

   Tencerede tereyağını eritin, kalan salçaları kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun, ardından hazırlanan kibe ve mumbarları tencereye dizip üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.

6. 06

   Tencerenin kapağını kapatıp kısık-orta ateşte mumbar ve işkembeler tamamen yumuşayıp lokum kıvamına gelene dek yaklaşık 55 dakika pişirin.

7. 07

   Yemeği ocaktan alıp 10 dakika demlendirin; işkembenin üzerindeki dikiş iplerini dikkatlice çıkarıp sıcak pişme suyuyla birlikte tabaklayarak servis yapın.