Diyarbakır Mumbar Dolması

Yapılışı

1. 01

   Önceden kaya tuzu ve limon suyuyla ovulup ters yüz edilerek titizlikle arındırılmış koyun mumbarını bol soğuk suyla son kez durulayın ve süzülmeye bırakın.

2. 02

   Geniş bir karıştırma kabında yıkanmış pirinci, kuzu kıymayı, incecik kıyılmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, domates ve biber salçasını, zeytinyağını, tuzu ve baharatları ekleyerek harcı homojenleşene kadar nazikçe yoğurun.

3. 03

   Mumbarın ucunu hafifçe içe kıvırıp başparmağınız yardımıyla hazırladığınız iç harcı azar azar içeri itin; pirinçlerin pişerken şişeceğini göz önünde bulundurarak mumbarı çok sıkı olmayacak şekilde doldurun.

4. 04

   Doldurulan mumbarın her iki ucunu pamuklu mutfak ipiyle sıkıca bağlayın ve pişirme esnasında gaz sıkışmasıyla patlamaması için bir kürdan yardımıyla birkaç yerinden delin.

5. 05

   Mumbarı derin bir tencereye alın, üzerine hafifçe geçecek seviyede sıcak su ilave edin ve orta-kısık ateşte kapağı kapalı şekilde mumbarlar tamamen yumuşayana kadar haşlayın.

6. 06

   Pişen mumbar dolmasını tencereden dikkatlice çıkarıp kesme tahtası üzerinde 10 dakika dinlendirin, ardından porsiyonlayarak kendi sıcak haşlama suyu ve sumak eşliğinde servis yapın.