Diyarbakır Meftunesi

Yapılışı

1. 01

   Tane sumakları bir kaseye alıp üzerine 100 ml kaynar su ekleyin ve ekşisini bırakması için 15 dakika demlenmeye bırakın; patlıcanları alacalı soyup iri küpler halinde doğrayarak acısını atmak üzere tuzlu suda bekletin.

2. 02

   Tencereye kuzu etlerini alın, orta ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar soteleyin; ardından tereyağını ekleyip etleri hafifçe mühürleyin.

3. 03

   Doğranmış sivri biberleri ve sarımsakların yarısını etlerin üzerine ilave edip 2 dakika kavurun, ardından domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.

4. 04

   Suyu sıkılıp kurulanmış patlıcanları etlerin üzerine katman şeklinde yayın, kabukları soyulup küp doğranmış domatesleri ve kalan sarımsakları en üste dizin.

5. 05

   Demlenmiş sumak suyunu ince süzgeçten geçirerek kalan 50 ml sıcak su, tuz ve karabiberle birlikte tencereye ekleyin; kapağını kapatıp kısık ateşte etler ve patlıcanlar lokum gibi yumuşayana kadar pişirin.

6. 06

   Yemeği ocaktan alıp kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin ve malzemeleri fazla ezmeden harmanlayarak sıcak olarak servis tabağına aktarın.