Düzce Haluje

Yapılışı

1. 01

   Un, yumurta, ılık su ve bir çimdik tuzu yoğurma kabına alıp pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun; üzerini örterek 15 dakika dinlenmeye bırakın.

2. 02

   Haşlanmış patatesi ezici yardımıyla püre haline getirin; ince kıyılmış soğan, ufalanmış Çerkes peyniri, tuz ve karabiberle harmanlayarak iç harcı hazırlayın.

3. 03

   Dinlenen hamuru unlanmış tezgâhta yaklaşık 2 mm kalınlığında açın, su bardağı ağzıyla daireler kesin, ortalarına patatesli harçtan paylaştırıp kenarlarını geleneksel Çerkes örgüsü veya yarım ay biçiminde sıkıca kapatın.

4. 04

   Geniş bir tencerede kaynayan bol tuzlu suya halujeleri bırakın ve su yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 6-8 dakika haşlayıp kevgirle süzerek tabağa alın.

5. 05

   Küçük bir sos tavasında tereyağını köpürtüp pul biberi yakın; servis tabağındaki sıcak mantıların üzerine önce ezilmiş sarımsaklı yoğurdu, ardından kızgın tereyağlı sosu gezdirerek servis edin.