Edirne Tava Ciğeri

Yapılışı

1. 01

   Dana karaciğerinin üzerindeki ince zarı zedelemeden soyun ve keskin bir ciğer bıçağıyla yaprak şeklinde, kağıt inceliğinde (yaklaşık 1-2 mm) dilimleyin.

2. 02

   Dilimlenen ciğerleri soğuk su altında hızlıca yıkayarak kanından arındırın ve bir tel süzgeç içerisinde en az 15 dakika boyunca tüm suyunun süzülmesi için dinlendirin.

3. 03

   Tavaya bol ayçiçek yağı koyup yüksek ateşte iyice kızdırın (yaklaşık 185°C); kurutulmuş Karaağaç biberlerini kızgın yağa atıp yakmadan 5-10 saniye çıtırlaştırarak servis tabağına alın.

4. 04

   İyice süzülüp kuruyan yaprak ciğerleri un dolu kaba alıp her tarafını bulayın, ardından fazla unun tamamen dökülmesi için tel süzgeç yardımıyla iyice eleyin.

5. 05

   Unu silkelenmiş ciğerleri dumanı tüten kızgın yağa tek seferde bırakın; delikli kevgirle ciğerleri havalandırıp karıştırarak 45-60 saniye kadar çok hızlı bir şekilde kızartın.

6. 06

   Rengi koyulaşmadan ve kurumadan kevgirle yağını süzerek hemen tavadan alın; üzerine tuz serpiştirip kızarmış çıtır biberler eşliğinde sıcak olarak servis edin.