Ekşi Mayalı Köy Ekmeği

Yapılışı

1. 01

   Ekmeklik buğday unu ve tam buğday ununu bir kasede su ile un tamamen ıslanana kadar karıştırın, otoliz süreci için 30 dakika dinlendirin.

2. 02

   Otoliz olan hamura aktif ekşi mayayı ve kaya tuzunu ekleyip hamur elastik bir doku kazanana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.

3. 03

   Hamuru oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın; ilk iki saat boyunca her 30 dakikada bir hamuru kenarlarından tutup ortaya doğru katlayın (stretch and fold).

4. 04

   Hamuru tezgaha alıp nazikçe yuvarlayarak ön şekil verin, ardından unlanmış mayalama sepetine alarak son kabarma için 90 dakika dinlendirin.

5. 05

   Döküm tencereyi veya fırını 230°C'de iyice ısıtın; mayalanan hamuru pişirme kağıdına aktarıp keskin bir jilet yardımıyla üzerine derin bir kesik atın.

6. 06

   Hamuru tencereye yerleştirip kapağı kapalı olarak buhar eşliğinde 20 dakika pişirin, ardından kapağı açıp kabuğu altın sarısı ve çıtır olana dek 10 dakika daha fırınlayın.