Elazığ Harput Köftesi

Yapılışı

1. 01

   Geniş bir yoğurma kabına yağsız dana kıymayı, ince bulguru, rendelenip suyu hafifçe sıkılmış soğanı, 1 tatlı kaşığı domates salçasını, ufalanmış kuru reyhanı, tuzu ve karabiberi ekleyin.

2. 02

   Elinizi ara sıra ılık suyla ıslatarak, bulgurlar yumuşayıp etle tamamen macun kıvamında sakız gibi birleşene dek harcı 15 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun.

3. 03

   Yoğrulan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın ve hafifçe bastırarak ortasını parmak ucuyla çukurlaştırıp geleneksel yassı Harput köftesi formunu verin.

4. 04

   Geniş tabanlı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını eritin; kalan domates salçasını ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte 2-3 dakika kavurun.

5. 05

   Kavrulan salçanın üzerine kaynar suyu ve kalan pul biberi ilave edip sosu kaynamaya bırakın; kaynayan sosa köfteleri dağılmamaları için teker teker ve özenle bırakın.

6. 06

   Tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak köfteleri kısık-orta ateşte, köfteler hafifçe su yüzeyine çıkıp bulgurlar pişene kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın.

7. 07

   Ocağın altını kapattıktan sonra köfteleri salçalı ve reyhan aromalı sosunda 5 dakika dinlendirin; ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.