Elazığ İşgene

Yapılışı

1. 01

   Kuru tandır ekmeklerini lokmalık parçalar halinde elinizle bölüp derin servis tabağına veya geleneksel bakır sahana düzgünce yayın.

2. 02

   Geniş tabanlı sos tenceresinde tereyağını eritin; ince yemeklik doğranmış kuru soğanları ekleyerek kısık ateşte pembeleşene kadar soteleyin.

3. 03

   Salçayı ekleyip kokusu çıkana dek kavurun, ardından dana kavurmayı ekleyerek 1 dakika boyunca etleri zedelemeden harmanlayın.

4. 04

   Tencereye sıcak et suyunu, tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave edin; tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.

5. 05

   Kaynayan et sosunun orta kısmına yumurtayı sarısını dağıtmadan dikkatlice kırın ve akı tamamen katılaşıp sarısı akışkan kalacak şekilde 2-3 dakika kapağı kapalı olarak poşeleyin.

6. 06

   Pişen yumurtayı bir kevgirle dikkatlice kenara alın; kaynar durumdaki kavurmalı salçalı sosu tabaktaki ekmeklerin üzerine eşitçe gezdirin. Yumurtayı ekmeklerin tam ortasına yerleştirip 3 dakika demlenmeye bıraktıktan sonra sıcak servis edin.