Sinop Usulü Cevizli Mantı

Yapılışı

1. 01

   Elenmiş un, yumurta, 1 gram tuz ve ılık su azar azar eklenerek pürüzsüz ve ele yapışmayan oldukça sert kıvamlı bir mantı hamuru yoğrulur.

2. 02

   Hazırlanan hamur beze haline getirilip nemli bir bez altında elastikiyet kazanması için oda sıcaklığında dinlendirilir.

3. 03

   Bir karıştırma kabında kıyma, rendelenip suyu sıkılmış kuru soğan, karabiber ve kalan tuz homojenleşene dek hafifçe yoğrulur.

4. 04

   Dinlenen hamur hafif unlu tezgahta oklava ile yaklaşık 1 mm kalınlığında açılır, 3x3 cm boyutlarında kareler kesilir; ortalarına kıymalı harç paylaştırılarak Sinop usulü üçgen ya da kulak formunda kapatılır.

5. 05

   Derin bir tencerede kaynayan bol tuzlu suya atılan mantılar suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 7-8 dakika haşlanır ve delikli kepçe ile süzülerek servis tabağına aktarılır.

6. 06

   Küçük bir sos tavasında tereyağı eritilip pul biberle hafifçe köpürtülür; sıcak mantıların üzerine bolca çekilmiş ceviz içi serpilip kızgın tereyağı gezdirilerek servis edilir.