Elazığ Kofik Dolması

Yapılışı

1. 01

   Kurutulmuş patlıcan ve biberleri (kofikleri) kaynar su dolu tencereye alın; patlıcanları yaklaşık 7-8 dakika, biberleri 4-5 dakika yumuşayana kadar haşlayıp süzün ve soğuk sudan geçirip süzgece bırakın.

2. 02

   Geniş bir yoğurma kabında kıyma, yıkanmış bulgur, çok ince kıyılmış kuru soğan, ezilmiş sarımsak, salçaların yarısı, zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve naneyi ekleyip özleşene kadar yoğurun.

3. 03

   Haşlanıp süzülen kofiklerin içini, bulgurun pişerken şişeceği payı hesaba katarak üçte iki oranında harçla doldurun ve ağız kısımlarını hafifçe sıkarak kapatın.

4. 04

   Doldurulan kofikleri küçük bir tencereye ağız kısımları birbirine veya yukarı bakacak şekilde sıkıca yerleştirin.

5. 05

   Ayrı bir kapta tereyağı, kalan salçalar, sumak ekşisi ve yaklaşık 150 ml sıcak suyu karıştırarak sosu hazırlayın; dolmaların üzerine gezdirip dağılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatın.

6. 06

   Tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte bulgurlar ve kofikler yumuşayıp suyunu hafifçe çekene kadar pişirin; ocaktan aldıktan sonra 10 dakika demlendirip ılık servis edin.