Erzurum Cağ Kebabı

Yapılışı

1. 01

   Kuzu etinin sinir ve fazla kaba yağlarını temizleyin, ardından eti yaprak şeklinde yaklaşık yarım parmak kalınlığında geniş dilimler halinde kesin.

2. 02

   Rendelenmiş soğanın tülbentten geçirilerek elde edilen suyunu, kaya tuzunu, karabiberi ve reyhanı derin bir kapta karıştırın; et dilimlerini bu marinasyon sosuyla iyice yoğurarak harmanlayın.

3. 03

   Marine edilen etleri hava almayacak şekilde kapatıp buzdolabında etin yumuşayıp baharat aromalarını bütünüyle çekmesi için en az 12 saat (720 dakika) dinlendirin.

4. 04

   Dinlenmiş et dilimlerini sıkıca üst üste gelecek şekilde cağ şişine veya ızgara şişlerine bastırarak geçirin ve form verin.

5. 05

   Şişe dizilmiş eti meşe kömürü ateşi karşısında veya yüksek ısılı döküm ızgarada dış yüzeyi karamelize olup içi sulu kalacak şekilde her tarafını çevirerek pişirin; domates ve biberi de yanında közleyin.

6. 06

   Dış kısmı pişen etten ince yapraklar keserek cağ şişine takın, sıcak lavaşın üzerine yatırıp közlenmiş domates ve biberle sıcak olarak servis edin.